Công thức làm món ốc giả baba ngon tại nhà
Nguyên liêu:
- Ốc bươu lớn 1kg
- Cà chua chín 150g
- Đậu phụ 5 bìa
- Hành tím 2 củ
- Dầu ăn 100g
- Mắm tôm 20g
- khuông lợn 300g
- Chuối xanh 8 quả
- Nghệ một củ
- Tỏi 1 củ
- Mẻ 1 thìa canh
- Nưốc mắm, muối, mì chính vừa đủ
- tía tô một mớ
- Hành hoa 50g
phương pháp làm:
Ốc bỏ trôn, cậy mồm khêu lấy ruột, bỏ phân.
Để ruột ốc vào rổ, xát muối cho sạch nhớt, rửa lại nước lã cho thật sạch.
khung lợn rửa sạch, chặt miếng dài khoảng 3-4cm rộng một,5cm.
Chuối xanh gọt tước vỏ, bổ làm cho đôi, cắt khúc 3cm ngâm trong nước pha muối khoảng 15 phút vớt ra, cho vào xoong nước luộc chín tới.
Cà chua rửa sạch, thái lát Mỏng, bỏ hạt. Đậu thái miếng như chuối. Nghệ rửa sạch cạo vỏ giã nát lấy nưốc cốt. Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Mắm tôm, mẻ dầm nát lọc lấy nước.
Bắc chảo cho dầu hot già, phi thơm hành tỏi, cho ốc vào xào đảo nhanh tay, múc ra.
Cho thêm mỡ vào chảo, phi thơm hành tỏi, cho sườn vào xào săn, cho cà chua, chuối xanh vào đảo đều. Rót nước nghệ, nước mẻ, nước mắm tôm vào xào ngấm.
Chế nước vào ngập, đun sôi, hạ bớt lửa cho chuối chín mềm; trút đậu phụ chiên vào đảo đều, cho ốc đã xào qua vào đảo đều, đun sôi trở lại tiếp diễn nêm mắm, muối, mì chính vừa ăn. Cho hành hoa, tử tô thái nhỏ vào đảo đều, ăn nóng.
Yêu cầu:
Canh ko bị đặc hoặc loãng quá, ốc giòn, không dai, chuối chín dừ. Vị vừa ăn, nổi mùi hành hoa, tía tô.
