Đây là món bún có gốc Hà Nội, có tên là bún mọc vì xuất làng Mọc, Nhân Chính, Thanh Xuân, là món ăn thân thuộc của Hà Thành.

Vào Sài Gòn, món bún mọc ở quán Thanh Mai vẫn giữ trọn hương vị miền Bắc và thu hút đông khách suốt gần 40 năm qua. Tô bún mọc mang ra ngùn ngụt khói, đầy ắp sườn, mọc và 4 loại chả gồm chả giò, chả quế, chả rán, chả lá. Hương vị thắm thiết nhưng thanh, ko gây ngán và vị ngon của mọc, chả chính là điều hấp dẫn khách.

Tô bún mọc là món ăn độc nhất của quán suốt 40 năm qua. Ảnh: Sang Nguyễn.

Theo chủ quán, nước dùng được nấu trong khoảng hai phần riêng biệt là xương ống và khuông non. Trong công đoạn hầm, bọt được vớt thường xuyên để nước mang độ trong, vị thanh, ngọt bỗng dưng chứ không hề của gia vị. Mọc được khiến trong khoảng giò sống sở hữu chọn lọc, ko pha phụ gia, chế biến thành những chiếc chả trong tô bún. Mọc quết kỹ, gói kín, luộc chín thì thành giò lụa, thêm ít quế đem nướng là chả quế. Rồi giò sống vo viên rán lên gọi là chả chiên. nếu như nêm thêm chút tiêu tỏi rồi gói lá chuối hấp bí quyết thủy gọi là chả lá. hầu hết đều theo công thức gia truyền sở hữu nguyên tắc giữ trọn vị món ăn Hà Nội.

Mở bán trong khoảng sáng sớm tới 2h chiều, lại ở khu vực trọng tâm sắp chợ Bến Thành nên quán luôn đông khách. do đó quán chuẩn bị nguyên liệu sẵn, khi khách gọi món chỉ cần trụng sơ 1 lượt nước nóng, rồi chan nước lèo là có thể dọn ra. mang các thực khách gốc Hà Nội khắt khe thì không thích điều này, bởi văn hóa ẩm thực đất Tràng An là khách gọi đến đâu đầu bếp làm tới đó. Nhưng với những quán ăn lâu đời rất đông khách và ko gian không quá đa dạng, cách thức dùng cho trên được hầu hết thực khách ưng ý. Bởi với họ quan yếu nhất là chất lượng món ăn, có thể tốn ít thời kì hơn, chẳng hề đợi chờ lâu mà vẫn thưởng thức tô bún mọc ngọt thanh, viên mọc giòn và đậm vị thịt, miếng chả dai chắc, sừn sựt. Thêm chút mắm tôm cho đúng vị bún mọc Bắc và đĩa rau sống thanh mát.

Do rất đông khách nên quán chuẩn bị sẵn vật liệu. Ảnh: Cabin.

Quán ở sắp khúc giao Trương Định - Nguyễn An Ninh, buổi sáng và trưa rất đông khách nhưng chuyên dụng cho nhanh chóng. Giá 1 tô nhỏ là 50.000 đồng, tô lớn là 55.000 đồng, khách cũng phải trả thêm phí gửi xe.